生吃爽脆多汁，对皮肤有好处；
熟吃软糯香甜，对眼睛有好处；
做菜百搭，处理起来也一点都不费事，大家一起猜猜，这么懂事的蔬菜是什么？
答案就是：彩椒！
彩椒，又称甜椒，属于茄科辣椒属，是经过改良选拔后育成的品种；
因为果皮中叶绿素、花青素、类胡萝卜素和类黄酮的比例不同，而呈现出不同的颜色；
常见的颜色有黄色、红色、橙色、绿色，也有紫黑色、白色的甜椒。
很多娃都讨厌的青椒，其实是它的未成熟状态，咱可不吃那个，红、橙、黄色的彩椒，才是适合宝宝的～
彩椒营养丰富，对宝宝的好处颇多
彩椒是蔬菜中的「VC 王者」，挑食宝宝也能轻松吃够量
富含最多营养是维生素C和维生素A，其中最突出的是维生素C；
尤其是在成熟期，每100g成熟彩椒（黄色、红色、橙色）的维生素C含量在104~184mg之间。
相比其他高 VC 的绿叶菜，如小白菜（64 mg）、西兰花（56 mg），含量远远高出一大头！
有些优质品种的彩椒，维生素 C 甚至能达到 216 mg/100 g。
维生素C具有抗氧化作用，参与胶原蛋白合成、再生过程和伤口修复；
又是一种重要的抗氧化剂，对皮肤光损伤有一定的保护性，同时能够维持皮肤弹性，改善皮肤状态；
还会参与白细胞的免疫活动，有助于增强抵抗力，还能促进身体对铁元素的吸收。
维生素A有助于维持角膜的正常功能，促进眼睛发育。
以黄色彩（甜）椒（139 mg/100 g）为例；
6 岁以下的宝宝，每天只需要吃不到 40 克生重的彩椒，就能满足一天的维生素 C 需求，就算是挑食的娃，也能轻松吃够量。
图片来源：丁香妈妈
彩椒是「护眼营养大户」，类胡萝卜素含量丰富
彩椒中含有丰富的类胡萝卜素，主要由 β-胡萝卜素、β-隐黄质、叶黄素、玉米黄质和紫黄质组成。
其中 β-胡萝卜素高达 794 μg/100 g；
在宝宝体内可以转化为维生素 A，能保护视力、预防感染；
保证足够的维生素 A 摄入，能防止宝宝出现生长、发育、免疫功能和视力异常。
彩椒中的叶黄素和玉米黄素含量也很可观，二者是构成视网膜黄斑区的重要物质，可以保护眼睛免受紫外线的伤害，帮助预防眼部疾病。
叶黄素和玉米黄素能吸收大量蓝光，保护宝宝视网膜免于光损害，对护眼起着重要作用。
日常给孩子多安排点彩椒吃，可以丰富叶黄素的摄入来源。
彩椒还是小小「矿物质」库
彩椒含水量高，高达92%，其中检测到的九种微量元素中，钾、钠、磷、钙、镁的含量最高；
这些矿物质不仅对于维持人体的正常生理功能非常重要；
同时高钾低钠，还利于孩子补充水分，平衡电解质。
彩椒个头大热量低，适合需要控体重的娃和减脂的大朋友
彩椒膳食纤维含量也很丰富，在 1 g/100 g 以上，有助于促进肠道蠕动，增加饱腹感，缓解便秘。
营养丰富的同时，彩椒的热量还不高，每100g热量在30kcal左右，对于有控制体重需求的大朋友小朋友可谓十分友好。
低热量 + 高膳食纤维的特点，真的太适合给需要控制体重，又担心控制饮食耽误了营养素摄入的宝宝来吃，对于减脂期的妈妈也是非常友好。
彩椒好看又好吃！生吃、熟吃各有特色 彩椒的吃法多种多样，生吃、炒着吃、蒸着吃、烤着吃、拌着吃，还可以当饭盒、做配菜。
1、生吃脆爽，有利于保护水溶性维生素
彩色的甜椒生吃口感甜脆，一些优质杂交品种的可溶性糖含量可达 44 mg/g； 再加上可溶性蛋白成分呈现的鲜度，生吃彩椒也自带鲜甜风味，很适合用来给宝宝做蔬果沙拉。 因为不需要热加工，得以保留更多不耐热的维生素，尤其是丰富的维生素 C，从而保留彩椒的更多营养价值。
图片来源：丁香妈妈 <span]图片来源：丁香妈妈 <span]
2、熟吃软润，有利于脂溶性维生素转化吸收
彩椒比起青椒来已经香甜了很多，但对味道非常敏感的娃来说，可能还是会尝出生椒味，那么做熟吃就更适合孩子。
<span]2、熟吃软润，有利于脂溶性维生素转化吸收
彩椒比起青椒来已经香甜了很多，但对味道非常敏感的娃来说，可能还是会尝出生椒味，那么做熟吃就更适合孩子。
<span]推荐几种彩椒的做法简单快手，还让娃爱不释口 <span]简单快手，还让娃爱不释口 <span] - 01 -
彩椒奶酪杯
l 食材：
彩椒，奶酪 / 希腊酸奶
l 适合年龄：8 月龄+
l 做法：
切开彩椒，在空心的部分中填满奶酪或者希腊酸奶就可以了。
l 口感：
彩椒的清香放大了奶酪的奶香，奶酪则压住了彩椒的「椒味」，特别适合对味道敏感的宝宝。
l 营养优势：
两类食材营养优势互补：彩椒有维生素C、类胡萝卜素的营养优势，奶酪则富含蛋白质和钙质。
同时彩椒的膳食纤维能帮助调节肠道菌群，奶酪经发酵后也更好消化吸收，都能改善肠道健康、减少胃肠道负担。
- 02 -
彩椒蒸蛋羹
l 食材：
彩椒，鸡蛋，水，盐
l 适合年龄：6 月龄+
l 做法：
1. 鸡蛋和水按 1:1.5 左右打散，加少许盐备用（1 岁内宝宝吃不用加盐）；
2. 彩椒切开连着蒂的一小部分做盖子，掏空籽后加入打匀的鸡蛋液，放蒸锅蒸 12 分钟左右至熟即可。
l 口感：
蒸制后鸡蛋羹嫩滑适口，彩椒果肉绵软厚实，孩子的接受度更高。
l 营养优势：
鸡蛋填补了彩椒缺乏的优质蛋白，彩椒的造型很适合做容器，能增加进食兴趣，蒸制以后也能消除部分椒臭味，挑食宝宝更好接受。
1 岁以内宝宝吃不用加盐。
- 03 -
彩椒肉饼
l 食材：
彩椒，肉末，洋葱，葱姜水淀粉，盐（1 岁内不用加），油
l 适合年龄：8 月龄+
l 做法：
1. 肉碎和洋葱碎加葱姜水调的水淀粉和少许盐（或生抽）调匀备用；
2. 彩椒切成稍厚的圈，将备好的肉碎抹到彩椒圈里做成扁扁的饼状；
3. 用不粘锅喷少许油温热后放入彩椒圈肉饼，一面稍微凝固定型后再翻动，煎至两面熟透即可起锅开吃。
l 口感：
水淀粉调制的肉碎煎熟后更嫩，搭配彩椒丰富了口感层次，一口咬下去鲜香流汁足。
l 营养优势：
彩椒丰富的维生素 C、类胡萝卜素和洋葱的含硫化合物等生物活性成分搭配肉类，增加风味的同时也促进蛋白质及铁等营养素的吸收。两种蔬菜富含膳食纤维也能更有利于肠道健康。
- 04 -
焗海鲜土豆泥彩椒盅
l 食材：
彩椒，鱼虾，土豆，奶，盐（1 岁内不用加），芝士
l 适合年龄：1 岁+
l 做法：
1. 土豆煮熟后去皮碾碎加奶捣成泥状；
2. 虾仁或鱼肉去刺切丁，加葱姜水调的水淀粉和少许盐（或生抽）调匀，放不粘锅用少许油炒熟并拌入土豆泥搅匀备用；
3. 彩椒切开盖去籽后，填入拌匀的海鲜土豆泥，在上面撒上一些芝士碎后，放入预热 180℃ 的烤箱烤约 15 分钟。
l 口感：
土豆泥绵软，鱼虾鲜甜，芝士浓香，彩椒清香。
l 营养优势：
土豆泥包括了淀粉类主食、蔬菜和优质蛋白质食材，这样就可以作为营养搭配非常均衡的一餐，挑食宝宝吃起来也没有负担。
- 05 -
彩椒手指蘸酱沙拉
l 食材：
彩椒，黄瓜，手指胡萝卜，番茄，焯好的秋葵，焯好的芦笋……
l 适合年龄：8 月龄+
l 做法：
1. 彩椒和其他孩子喜欢的果蔬切粗条或分瓣放入杯子（也可以用彩椒做杯子）中；
2. 切下彩椒尾部倒上酸奶或无添加的芝麻酱或花生酱做一个蘸碟，宝宝直接拿取蔬果条蘸食即可。
l 口感：
各种不同蔬果体现丰富的风味。
l 营养优势：
用酸奶或无添加的芝麻花生酱，替代高脂高糖沙拉酱，美味的同时也更健康。
偷偷告诉大家：
彩椒里还有一个对减肥有帮助的重要「燃脂成分」——辣椒素酯。
辣椒素酯不辣，除了给娃吃，减脂期的爸爸妈妈们也可以吃起来哦～
最后跟大家说一下彩椒的选购技巧：新鲜的彩椒大小均匀，色泽鲜亮，外表紧实没有皱纹，闻起来有瓜果的香味。
而劣质的彩椒大小不一，色泽较为暗淡，有的会有凹陷或黑色斑点。
购买的时候可以拿在手里掂一掂，同样大小的彩椒，选更重的。
彩椒的存放也很简单，买回家后不用清洗，放在保鲜袋中直接冷藏即可，可以保持一周左右。
当然，建议大家还是尽量现买现吃哦。
※以上内容由小秒收集整理自：可乐妈 崔玉涛养育中心&丁香妈妈
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发表于 2024-11-21 18:12:04
