夏季警惕，冰箱里的“李斯特菌”

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现在天气已经开始热热热模式

为了防止食物变质，大家都会把蔬菜水果、肉类、剩菜剩饭都放在冰箱里。

但有些食物，放久了就容易被遗忘在冰箱里，时间长了慢慢开始串味、变质、发酵、长霉、腐烂，上面就会滋生超多的细菌！

其中最“危险”的一种细菌叫李斯特菌，这种细菌被称为“冰箱杀手”，但对于宝宝、孕妇、老人等免疫力低下的人群，可能是致命的。

李斯特菌，全名单核细胞增多性李斯特菌，是最致命的食源性病原体之一。

这种病菌之所以被称为“冰箱杀手”，主要是生食中存在的李斯特菌等细菌，生存能力极强：

•在0~4℃冷藏环境下仍能存活；

•在-20℃下仍能生存一年。

在自然界中，它广泛存在于水源、植物、动物身上，这也让李斯特菌非常容易污染我们的食品，我们常吃的水产品、瓜果蔬菜、奶制品，都可能成为李斯特菌感染源。

根据美国疾控中心的统计，最常被李斯特菌感染的食品是：生奶源、蔬菜、水果、生肉等，这些恰恰都是我们的日常饮食。

尤其是在气温偏高的夏天和季节交替时，大家都喜欢吃一些冷藏的瓜果蔬菜、凉拌菜、冰淇淋等，一旦不慎食用了感染李斯特菌的食物，就可能会导致感染。




李斯特菌感染症状

食用携带李斯特菌的食物后，症状3天即可出现，一般是在1至3周左右出现症状，不过有些人会在吃下受污染的食物后2个月才发病。

健康成人：感染后的症状与感冒类似，一开始通常会出现腹泻、发烧，几天或几周后会发生严重高烧、脖子僵硬、意识混乱、肌肉虚弱或呕吐。

新生儿、孕妇、免疫缺陷者：表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐。

李斯特菌的危险性

尤其是孕妇，随着怀孕孕程，孕妇的细胞调节免疫反应被抑制，身体更容易受到李斯特菌侵犯。

孕妇还会将病菌传给胎儿、新生婴儿，导致流产、胎儿夭折，或引致新生婴儿患上败血症或脑膜炎。

做好三点，远离李斯特菌

一.避免食用高风险食物


主要指生食和未煮熟的食物，比如：


1. 即食海鲜，比如熏鱼和熏贝，以及生海鲜，比如生蚝、生鱼片和寿司；


2. 生鸡蛋或温泉蛋（蛋黄未完全煮熟）；


3. 自助餐、沙拉店出售的预先做好，或预包装的水果和蔬菜沙拉（因为不确定食材是否干净卫生）；


4. 熟食店出售的没有真空包装的食物，比如火腿、热狗、午餐肉、法式肉肠等；


5. 未经巴氏杀菌处理的牛奶、奶酪等乳制品（一般情况下，乳制品经过巴氏消毒，会在食品的外包装上注明）；


6. 冰箱冷藏过的剩菜剩饭，没有经过彻底加热就食用；


7. 清洗过程不明的食物（不包括经杀菌处理的食品或罐头果汁）。



二.正确处理和储存食物，烹煮和加热要充分


正确的处理食物，既能保证食物安全，又能避免浪费：


1. 食物充分烹煮或加热至 60℃ 以上，经 5～20 分钟可以杀灭它；


2. 冰箱冷藏的温度应该控制在 4℃ 以下，冷冻的温度则保持在 -18℃ 左右；


3. 按照不同种类的食物存储要求进行保存，比如速冻水饺冷冻保存，叶菜类冷藏保存，番茄、土豆等放在通风阴凉干燥处保存；


4. 避免反复冷冻解冻。买来食材后，可以预估每次食用量，提前分装好，再放入冰箱保存；


5.生熟食物砧板要分开，刀具也是一样，手、刀和砧板接触生食后要清洗；


6. 所有煮熟的食物如果要放进冰箱保存，要在烹调完 2 小时之内放。当再次食用前，食物需要彻底加热；


7. 常温保存的食品在保质期内可以安全食用，但是开封后建议尽快吃完。比如常温牛奶开封后，保存时间不应该超过 24 小时，最好尽快喝完，做到「即开即饮」。


三.定期清洁冰箱


注意定期清理冰箱，冷藏室最好每周清洁一次，冷冻室最好 1 个月清理一次。


清理时要特别注意这些冰箱里的卫生「死角」，如：冰箱门的胶条、置物隔板、冷鲜抽屉和上下内壁。


清洁时，将冰箱内的食物取出，用抹布蘸温水或稀释后的洗洁精擦拭，再用清水擦净，最后用厨房纸擦干即可。


李斯特菌具有耐干燥、耐高盐环境的能力，它的生命力比较顽强。但是李斯特菌并不耐热，巴氏灭菌、烧熟煮透这些简单的措施就能对付它。


此外，70% 的酒精，5 分钟就可以杀灭食品包装上的李斯特菌。



此外还要强调一件事：


宝宝的奶粉不能放冰箱！
宝宝的奶粉不能放冰箱！
宝宝的奶粉不能放冰箱！

重要的事情说三遍！


放冰箱容易导致奶粉受潮变质，存放奶粉一定要注意放置在干燥阴凉的地方。




虽然李斯特菌看起来好像很强大，其实只要做好预防工作，它也是个纸老虎。

记住下面这个口诀，养成良好的生活习惯，不仅能让杀灭李斯特菌，还能预防其他细菌的入侵：

宁剩荤，不剩素，几时剩的要有数；
放冰箱，要快速，常温滋生有害物；
荤两天，素一天，没有异味才安全；
用菜板，分生熟，防止细菌翻倍生；
鱼虾蟹，不隔夜，凉拌菜要更警戒；
生奶源，冷海鲜，高危人群须远离；
加热吃，要彻底，杀灭细菌为身体。


※文章收集整理自网络：第一儿科&丁香妈妈